從事有關食品工業的工作後，接觸到更多前輩，有更多學習機會。我被客戶邀請了出席客席比賽，這是一個很好玩的學習和交流平台，通過比賽，我可以觀察其他選手的表現，學習他們的烹飪技巧和創新思維，與其他評委交流，分享我們的觀點和經驗，不斷提高自己的技能和知識，同時也可以擴大圈子！
能遇見Jean-Marc Gaucher，Johanna Le Pape，Louisa Ho，Ken Lee感到非常興奮和榮幸! 經驗豐富且專業的烘焙師們，要抓住機會向他學習～這是一個學習和啟發的好機會，成為我烘焙之路上的寶貴經驗～
今天比賽的主題是：Mille-feuille
談起人見人愛的Mille-feuille，千層酥皮的發明，其實並非只來源於法國啊。在1311年曾流傳一份教堂文書：出自亞眠主教羅伯（Robert de Fouilloy, ? - 1321）手筆，這有提到及千層酥皮。另外羅馬畫家Agostino Tassi 的廚師，是法國風景畫家克勞德・羅蘭（Claude Lorrain, 1600-1682）。有次製作奶油麵包時忘了裹入牛油便匆忙將牛油摺入麵團中，所以千層酥皮初型便誕生了，他製作了一種類似croissant的麵包產品！
法式千層酥的主要材料有酥皮和夾心。要製作酥皮，需要將冷凍的牛油切成小塊，然後與麵粉混合，均勻地攪拌，直到混和物呈現粗砂狀，我加莞茜調味。然後，加入冰水拌和，形成一個堅韌的麵糰。麵糰需放入雪櫃冷藏，等待醒麵。
醒好麵後，便要開始折疊麵糰，這一步驟是製作完美酥皮的關鍵。麵糰需平均地擀成橢圓形，然後三折，再擀成橢圓形，再三折，重複此步驟數次，使得麵糰形成數百層的油脂麵糰。每一次的折疊，都像是給予麵糰一種節奏，賦予它生命！
完成折疊後，再次將麵糰冷藏，然後切成所需形狀，放入烤箱烘烤，直至呈現金黃色和酥脆。
接下來便是製作夾心，這個步驟比較簡單，通常使用香草味的鮮奶油，也有可能是巧克力或水果口味。不過我做了fusion味道的「皮蛋奶油」!將烤好的酥皮切成兩半，中間夾入「皮蛋奶油」，然後在最上層再裝飾一些糖粉。這是本地特色的玩味融合在一起，配合主題 Mille-Innovations！
我的大膽創新意念，令來自法國的兩位評判朋友有點接受不了，而香港的兩位評判認為蠻有創意呢！而我在沒有參賽包袱的情況下，致力弘揚中華美食Century Egg，什麼情況下，最要緊是認真地「玩」！
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